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天明工坊--豬肉部位介紹 肩胛肉： 前腿肉(胛心)： 位於豬的肩胛部，因前腿運動的關係，讓這個部位的活動量大，所以胛心肉的分布常是瘦肉多而肥肉少；因為肉中帶有油脂又被稱為胛心肉，口感適中，外觀紋路的纖維較短，顯得肉質嫩脆，比梅花肉結實，油脂更比五花肉來得少，由於不油膩，更容易料理，不論滷肉（肉塊）、水煮白切、肉絲快炒、或絞肉。且油脂在烹調中也不會過於緊縮，非常適合拿來烤。因油脂分布均勻，不會像後腿肉太瘦，常常作為肉丸或餡料。